さつまいもとはちみつの甘さがマッチしたマフィンです。

■材料(直径約5cmのマフィン型6個分)
さつまいも　1/2本(150g)
A.はちみつ　60g
A.水　100cc
A.有塩バター　10g（無塩バターを使用する場合は、お好みで塩を少々追加してください）
B.卵　1個
B.はちみつ　40g
B.牛乳　50g
B.サラダ油　50g
B.ホットケーキミックス　1袋(150g)
トッピング用はちみつ 適量

■作り方
1.さつまいもは皮付きのまま1cm角に切り、水にさらして水気をしっかりと切る。

2.小鍋にさつまいも、A.のはちみつ60g、水100ccを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にして落し蓋をして10分程煮る。水分が残っている場合は中火にして残りの水分をとばし、A.の有塩バター10gを加えて溶けるまで混ぜ、火からおろして冷ます。
※火が強いとさつまいもが煮崩れしやすいため、火加減に注意してください。

3.オーブンを170℃に予熱しする。

4.ボウルにB.の卵1個、はちみつ40g、牛乳50g、サラダ油50gを入れてよく混ぜる。ホットケーキミックス150gを加えて粉気がなくなるまで混ぜる。2.のさつまいもを2/3量ほど加え、全体をやさしくさっくりと混ぜる。

5.マフィンカップに4.を均等に流し入れ、残りのさつまいも1/3量をのせる。170℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
※竹串を刺して、ゆるい生地がついてこなければ焼き上がりの目安です。

6.お好みではちみつを表面に塗れば完成です！